Barbillon à la meunière.

Doit être choisi parmi les plus petits. Le ciseler, l'assaisonner de sel et poivre, le passer à la farine, le cuire au beurre à la poêle. Dresser sur plat, l'arroser de jus de citron ; ajouter quelques parcelles de beurre frais au beurre de cuisson; chauffer fortement et dès que le beurre commence à mousser le verser sur le poisson.