Barbillon au four.

Le choisir d'une grosseur moyenne. Après l'avoir ciselé, l'assaisonner, le mettre sur un plat à rôtir, l'arroser d'huile ou de beurre et le cuire au four. Le servir accompagné d'une sauce à volonté, comme pour le Barbeau Grillé. Mais, ce qui est excellent et avantageux pour une famille nombreuse, c'est, en mettant le poisson au four, de l'entourer de pommes de terre taillées en petits dés et de quelques cuillerés d'oignon haché. Compléter l'assaisonnement. Arroser le poisson et pommes de terre, de temps à autre, pendant la cuisson de beurre fondu ou d'huile. En sortant le poisson du four le saupoudrer de persil haché.