Barbillon à la bonne-femme.

Choisir un barbillon de 7 à 800 grammes; le ciseler, le coucher sur un plat à gratin grassement beurré, l'assaisonner de sel et poivre, l c saupoudrer de persil grossièrement haché et 2 échalotes hachées, L couvrir de champignons émincés et de quelques cuillerées de mie de pain ou chapelure. Mouiller d'un verre de vin blanc et le jus d'un demi-citron. Cuire doucement au four en l'arrosant souvent avec sa cuisson. BRÈME La brème est un poisson un peu commun qui peut s'utiliser en matelote. Les grosses brèmes se font généralement griller ou cuire au four.