Pilaw de brochet.

Choisir un brochet du poids de 1 kilo à 1 kilo 500. Levers les filets, les parer, les détailler en morceaux carrés de la grosseur d'une noix; les assaisonner de sel et de poivre et les rouler dans la farine. Avec la tête, l'arête, les parures et environ trois quarts de lta d'eau, préparer un court-bouillon aromatisé de : branches de persil, une petite feuille de laurier, brindilles de thym et un oignon émincé; 6 grammes de sel, quelques grains de poivre écrasés. Donner 15 minutes d'ébullition et ensuite, passer le bouillon à la passoire fine.