Filets de carpe à l'Anglaise.

Lever les filets de carpes moyennes; les dépouiller, les parer, les assaisonner de sel et poivre, les passer à la farine, les tremper dans de l'œuf battu, puis dans de la chapelure ou mie de pain. Les cuire à l'huile ou au beurre dans la poêle. Servir en même temps du beurre Maître-d'Hôtel.