Laitances de carpe sautées au beurre ou panées

La Laitance de Carpe est un mets très recherché. On accommode les laitances de plusieurs façons : les pocher quelques minutes à l'eau salée, les égoutter, les éponger, les assaisonner de sel et poivre, les passer à la farine et les cuire au beurre dans la poêle. Les dresser sur plat de service bien chaud, les arroser d'un petit jus de citron et parsemer de persil haché. On peut également, après avoir passé les laitances à la farine, les tremper dans l'œuf battu, puis dans la mie de pain et les faire colorer au beurre dans la poêle. Ainsi préparées on peut les accompagner de beurre Maître-d'Hôtel, de sauce Béchamel à laquelle on aura ajouté des œufs durs émincés.