Auguste Escoffier

Sauce chaud-froid blonde.

Name: Sauce chaud-froid blonde.
Ingredients: à la place du velouté sauce blonde (sauce allemande); moitié de la quantité de la recette précédente crème

Ingrédients

à la place du veloutésauce blonde (sauce allemande)
moitié de la quantité de la recette précédentecrème

Préparation

Procéder comme pour la sauce Chaud-Froid ordinaire, en remplaçant le velouté par de la sauce Blonde, dite Sauce Allemande, et en diminuant de moitié la quantité de crème.