Côtelettes de saumon.

Composition de l'appareil : 300 grammes de chair de saumon cuite, 100 grammes de champignons, 30 grammes de truffe, le tout détaillé en très petits dés, enrobé de 3 à 4 décilitres de sauce Béchamel réduite et liée de 2 jaunes d'œufs. Étaler l'appareil sur plaque pour faire refroidir, diviser ensuite en parties du poids de 75 grammes environ ; façonner en forme de côtelettes; tremper dans l'œuf battu, puis les passer dans de la mie de pain fraîchement préparée. A défaut de mie de pain, ce qui n'est p as toujours facile dans un petit ménage, la remplacer par de la chapelure ; Frire les côtelettes au dernier moment. Dresser sur serviette avec persil frit. On peut accommoder les côtelettes de sauce Béchamel au curry.