Darne Daumont.

Marquer la Dame comme il est expliqué pour la « Darne Chambord » en remplaçant le vin rouge par du vin blanc et procéder de même pour la cuisson. Egoutter la darne, la dresser sur plat ovale, l'entourer de quenelles de poisson, têtes de champignons, lamelles de truffes, bouchées garnies de queues d'écrevisses, laitances pochées au beurre. Sauce Normande.