Saumon grillé.

Tailler des darnes sur un saumon de grosseur moyenne, autant que possible, et d'épaisseur de deux centimètres à deux centimètres et demi. Assaisonner de sel, les arroser d'huile, faire griller à feu modéré. Accompagnement : Beurre Maître-d'Hôtel, beurre d'Anchois, sauce Béarnaise.