Saumon à la meunière.

Détailler le saumon en tranches pas trop épaisses, assaisonner de sel, les passer à la farine et les cuire à la poêle au beurre. Retirer la poêle hors du feu. Dresser sur plat de service, arroser de quelques filets de jus de citron. Ajouter une cuillerée de beurre frais au beurre de cuisson, faire chauffer; dès que le beurre devient mousseux, verser sur le saumon.