Truite à la meunière.

Après les avoir nettoyées, les ciseler légèrement, les saler, les rouler dans la farine, les cuire au beurre à la poêle, les retourner en temps voulu de manière à les obtenir de jolie couleur et de cuisson uniforme. Les dresser sur plat de service, les arroser d'un petit jus de citron et les saupoudrer de persil haché. Ajouter quelques parcelles de beurre frais au beurre de cuisson, faire chauffer et dès que le beurre devient mousseux le verser sur les truites. On .cuit également les Truites de Rivière dans un court-bouillon très court au vin rouge ou au vin blanc, qu'on peut manger chaudes ou froides.