Soupe aux légumes à la Paysanne

Pour 2 litres de court-bouillon de carpe, perche, brochet, etc. : Réunir dans une casserole un poireau, un oignon, 200 grammes de carottes, 600 grammes de pommes de terre, une petite branche de céleri, le tout émincé finement et 60 grammes de beurre. Mouiller ces légumes avec le courtbouillon, donner 30 à 35 minutes d'ébullition à feu vif. Verser dans la soupière dans laquelle on aura disposé des tranches de pain grillées.