Whitebaits et blanchaille frits

Le Whitebait de la Tamise a une analogie avec la Blanchaille de la Méditerranée. Les Whitebaits sont très appréciés en Angleterre. On les sert frits à titre de second poisson dans les grands dîners. Les Whitebaits sont roulés d'abord dans une grande quantité de farine, mis ensuite sur un tamis spécial ou un panier à friture que l'on secoue pour faire tomber l'excédent de farine. On les plonge alors dans la friture fumante au saindoux et par petites quantités à la fois. Il leur suffit d'être immergés une minute dans la Iriture fumante pour qu'ils en sortent croustillants. Les égoutter aussitôt sur un linge, les assaisonner de sel fin mélangé de poivre de Cayenne et les dresser sur serviette avec du persil frit. La Blanchaille se traite de même, sauf que les Whitebaits sont frits au saiudoux et la Blanchaille à l'huile d'olive. Les Nonnats ne sont pas aussi fragiles que les Whitebaits et la Blanchaille. On les fait sauter au beurre ou à l'huile et servis tels, ou joints à une omelette. On les prépare en salade après avoir été pochés une ou deux minutes au court-bouillon et refroidis.