Nonnats aux épinards à la Niçoise.

Dans un plat à sauter contenant 4 à 5 cuillerées d'huile d'olive fumante; mettre 500 grammes d'épinards blanchis et grossièrement hachés; les dessécher à feu vif, puis les verser dans une terrine et y mélanger : 200 grammes de nonnats pochés au court-bouillon pendant une minute; 2 oeufs entiers battus, sel et poivre. Déposer le tout dans un plat à gratin, égaliser la surface, saupoudrer de mie de pain, arroser d'huile d'olive et gratiner au four 20 minutes environ.