Bouillabaisse de morue.

Proportions pour 8 à 10 personnes : 1 kilo 200 de morue un peu épaisse, blanche et bien dessalée. Traitement : Faire revenir légèrement, sans roussir, dans un décilitre et demi d'huile d'olive, 4 cuillerées d'oignon, 2 cuillerées de poireau et une petite gousse d'ail hachés. Mouiller de 2 litres d'eau, assaisonner d'une pincée de poivre et sel dans le cas où la moue n'apporterait pas le sel nécessaire, une pincée de safran, un bouquet de persil, laurier et thym. Faire partir en ébullition. Ajouter dans le court-bouillon 5 à 6 pommes de terre de Hollande coupées en rondelles assez épaisses et laisser cuire pendant 12 à 15 minutes. Ajouter alors la morue coupée en carrés de 5 à 6 centimètres, bien parés, et 4 cuillerées d'huile. Continuer la cuisson à feu vif jusqu à ce que morue et piommes de terre soient bien à point. Quelques secondes avant la fin de la cuisson, jeter dans le courtbouillon deux pincées de persil grossièrement haché. Dresser en plat creux ; servir en même temps des tranches de pain grillées, frottées d'ail et imbibées de court-bouillon.