Cabillaud grillé.

Le détailler en tranches de 3 centimètres d'épaisseur; les assaisonner; les saupoudrer de farine; les arroser de beurre fondu ou d'huile et les faire griller à feu modéré. Servir en même temps un beurre Maître-d'Hôtel, sauce Béarnaise, ou beurre d'Anchois.