Sauce curry à la crème.

Faire fondre 50 grammes de beurre dans une petite casserole, ajouter une cuillerée d'oignon finement haché; dès que l'oignon commence à blondir, lui mêler une cuillerée à café de bon curry doux; laisser chauffer quelques secondes en remuant avec une cuiller; ajouter alors un quart de litre de sauce Béchamel ; donner quelques minutes d'ébullition à petit feu. Passer la sauce à l'étamine ou à la passoire fine et la compléter avec quelques cuillerées de crème fraîche. On pourra remplacer la sauce Béchamel par du Velouté ou de la sauce Blonde, en leur incorporant quelques cuillerées de crème fraîche.