Cabillaud à la Provençale.

Proportions pour 6 personnes : Détailler en 3 tranches de 2 centimètres d'épaisseur, un morceau de cabillaud, de 7 à 800 grammes. Diviser chaque tranche en deux parties; retirer les arêtes. Faire chauffer, dans une casserole plate, 3 à 4 cuillerées d'huile d'olive avec 2 cuillerées d'oignon haché. Assaisonner les morceaux de cabillaud de sel et de poivre ; les passer dans la farine, les ranger dans la casserole l'un à côté de l'autre, les laisser quelques secondes sur le feu; puis, les retourner et ajouter 4 à 5 tomates moyennes, pelées, épépinées, et hachées, persil ciselé, une pointe d'ail, une feuille de laurier et un verre de vin blanc. Couvrir la casserole et donner 12 à 15 minutes de cuisson. Servir en même temps un légumier de pommes de terre nature fraîchement cuites.