Carrelet eu plie.

Ce poisson peut subir certaines préparations ; mais à cause de sa chair molle et sans consistance, la meilleure façon de le préparer est d'enlever les filets; les saler légèrement, les passer dans la farine, puis dans l'œuf battu et ensuite dans de la mie de pain fraîchement préparée. Les cuire au beurre et les servir avec du beurre Maître-d'Hôtel simple ou additionné de quelques cuillerées de glace de viande fondue.