Pilaw de colin.

Proportions pour 4 à 5 personnes : Détailler en petits carrés de 2 centimètres environ, 600 grammes de chair de colin; les assaisonner de sel et de poivre ; les rouler dans la farine ; les cuire au beurre dans la poêle et les mélanger à du riz préparé de la façon suivante : hacher les parures et arêtes du colin ; les mettre dans une casserole avec un oignon émincé, branches de laurier, quelques grains de poivre, 6 à 7 décilitres d'eau et 6 grammes de sel. Faire bouillir 12 à 15 minutes, passer ce bouillon à la passoire fine. D'autre part, faire chauffer dans une casserole 2 cuillerées de beurre avec une cuillerée d'oignon haché; dès que l'oignon commence à roussir, lui mêler 250 grammes de riz soigneusement lavé, le mouiller avec le court-bouillon préparé. Couvrir la casserole et donner 18 minutes de cuisson. Mélanger le colin au riz, le dresser dans un légumier ou timbale. Servir comme accompagnement, soit une saucière de sauce tomate, sauce curry ou sauce paprika.