Dorade grillée ou rôtie au four

La meilleure est celle qui porte autour des yeux un bourrelet jaune. La véritable façon de cuire la Dorade est de la faire griller, ou de la rôtir au four, arrosée d'huile et saupoudrée de chapelure. Servir en même temps : soit une sauce Béarnaise, de beurre à l a Maître-d'Hôtel, beurre d'Anchois, ou bien une sauce tomate à l a Provençale.