Haddock au lait

Le Haddok n'est qu'un petit Eglefin décapité ouvert par le dos et fumé. La meilleure façon de le préparer est de le diviser en deux sur la longueur, enlever complètement la peau et les arêtes. Mettre les deux filets dans un plat avec une demi-cuillerée de beurre et 3 à 4 cuillerées de lait bouillant. Couvrir le plat, donner 4 à 5 minutes de cuisson et servir tel que. On sert, en même temps, une saucière de beurre fondu nature ou additionné d'un œuf dur haché. Facultativement, un légumier de pommes de terre nature, cuites au dernier moment.