Auguste Escoffier

Sauce au paprika rose, ou « Sauce aurore »,

Name: Sauce au paprika rose, ou « Sauce aurore »,
Ingredients: selon la recette précédente sauce au curry; même quantité que le curry paprika rose doux; quelques cuillerées crème fraîche

Ingrédients

selon la recette précédentesauce au curry
même quantité que le currypaprika rose doux
quelques cuilleréescrème fraîche

Préparation

Mêmes composition et procédé de préparation qîië la « Sauce au Curry », sauf que la poudre de curry est remplacée par même quantité de paprika rose en poudre et doux. Finir la sauce avec quelques cuillerées de crème fraîche. NOTA. — 11 est difficile de donner des pfoportioifs exactes pour l'emploi du Curry et du Paprika à cause des quantités irrégulières de poivre de Cayenne que contiennent ces deux produits.