Filets de harengs à l'Anglaise.

Nettoyer soigneusement les harengs, lever les filets, les assaisonner de sel et de poivre, les passer dans la farine, puis dans de l'œuf battu et ensuite dans la mie de pain. Mettre les laitances sur un plat beurré, les assaisonner de se! et poivre. Cuire les filets de harengs au beurre, dans la poêle. Cuire en même temps les laitances. Dresser les harengs sur un plat bien chaud, les masquer de beurre Maître-d'Hôtel et mettre par-dessus les laitances.