Maquereau grillé.

Couper le bout du museau ; ouvrir le maquereau par le dos en sectionnant l'arête en deux endroits, sai\s séparer les deux moitiés. Mettre la laitance à part, sur un plat beurré. Assaisonner le maquereau, l'arroser de beurre fondu et faire griller doucement. Assaisonner les laitances, les cuire au dernier moment. Dresser sur un plat chaud. Mettre sur le centre du poisson une cuillerée de beurre Maître-d'Hôtel et la laitance. Reformer le maquereau en rapprochant les deux filets.