Filets de maquereau aux moules.

Lever les filets de 3 maquereaux moyens, les assaisonner de sel et de poivre, les passer dans la farine, les ranger sur un plat à gratin gia$. sèment beurré. Saupoudrer de persil haché. Mettre dans une casserole 1 litre et demi de moules bien fraîches et bien nettoyées, un oignon émincé, branches de persil, un demi-vetre d'eau, une pincée de poivre frais moulu. Couvrir la casserole, la mettre sur le feu ; dès que les moules sont ouvertes, retirer la casserole du feu. Avec une partie du bouillon des moules, bien décanté, mouiller les filets de maquereau. Couvrir le plat et les cuire vivement. D'autre part, retirer les moules des coquilles et les joindre aux maquereaux. La cuisson doit se trouver assez réduite pour qu'elle se trouve légèrement liée.