Maquereau à la Provençale.

Détailler 2 maquereaux moyens en tronçons. Assaisonner de sel et jxùvre, les passer dans la farine. Faire chauffer 3 cuillerées d'huile d'olive dans une casserole plate ou dans un poêlon en terre, y joindre 2 cuillerées d'oignon haché. Dès que l'oignon commence à blondir, y mêler les tronçons d'un maquereau, les retourner avec une cuiller de façon que la chair se trouve saisie de toute part. Mouiller d'un verre de vin blanc. Ajouter 5 à 6 tomates pelées, débarrassées de leurs semences, et hachées, pincée de persil, pointe d'ail. Donner 15 à 18 minutes de cuisson à petit feu. Facultativement, on peut ajouter une pincée de safran. Servir en même temps un plat de riz pilaw.