Merlans à l'Anglaise.

Les ouvrir par le dos de la tête à la queue, pour extraire l'arête. Assaisonner les filets, les fariner légèrement, les passer dans l'œuf battu, puis dans la mie de pain très fine, et les cuire au beurre clarifié. Dresser sur plat long bien chaud, et les couvrir de beurre à la Maître-d'Hôtel légèrement ramolli.