Auguste Escoffier

Sauce diplomate, ou « sauce riche ».

Name: Sauce diplomate, ou « sauce riche ».
Ingredients: un demi-litre sauce blonde; 1 décilitre fumet de poisson; quelques cuillerées cuisson de champignons frais; quelques parcelles beurre frais; 2 cuillerées beurre de homard; 2 à 3 cuillerées chair de homard; 1 cuillerée truffe

Ingrédients

un demi-litresauce blonde
1 décilitrefumet de poisson
quelques cuilleréescuisson de champignons frais
quelques parcellesbeurre frais
2 cuilleréesbeurre de homard
2 à 3 cuilleréeschair de homard
1 cuilleréetruffe

Préparation

Ajouter à un demi-litre de sauce blonde : 1 décilitre de fumet de poisson, quelques cuillerées de cuisson de champignons frais cuits, quelques parcelles de beurre frais, et 2 cuillerées de beurre de homard. Compléter avec garniture de : 2 ou 3 cuillerées de chair de homard et une cuillerée de truffe coupées en dés.