Merlans Colbert.

Fendre les merlans sur le dos et retirer l'arête. Les saler légèrement, les tremper dans le lait, les rouler dans la farine, les passer dans l'œuf, battu, puis dans la mie de pain et les faire frire au dernier moment. Dresser sur un plat long très chaud ; garnir la fente du dos de beurre à la Maître-d'Hôtel.