Auguste Escoffier

Sauce groseilles, dites « groseilles à maquereau ».

Name: Sauce groseilles, dites « groseilles à maquereau ».
Ingredients: 250 grammes groseilles à maquereau; 2 cuillerées vin blanc; 2 décilitres sauce au beurre ou sauce poisson

Ingrédients

250 grammesgroseilles à maquereau
2 cuilleréesvin blanc
2 décilitressauce au beurre ou sauce poisson

Préparation

Choisir 250 grammes de groseilles, peu mûres et bien vèrtes; les cuire quelques minutes à l'eau bouillante dans un poêlon en cuivre. Les égoutter et finir de les cuire avec 2 cuillerées de vin blanc. Passer à la passoire fine. Ajouter à la purée obtenue 2 décilitres de sauce au Beurre ou de sauce Poisson. Cette sauce se sert surtout avec le Maquereau grillé ou bouilli à l'anglaise.