Morue à l'Anglaise.

Détailler la morue en morceaux carrés de 150 à 200 grammes; les mettre dans une casserole, les recouvrir d'eau froide. Mettre la casserole sur le feu; au premier bouillon, retirer la casserole et la maintenir un bon quart d'heure sur un feu doux de manière que la morue puisse pocher sans bouillir. L'égoutter, la dresser avec persil et servir en même temps des pommes de terre ou des panais anglais cuits à l'eau salée, et du beurre fondu additionné d'œufs durs hachés ou une sauce crème aux œufs durs.