Morue à la bénédictine.

La morue étant pochée, l'égoutter; l'effeuiller en supprimant peaux et arêtes ; la piler ; y mêler intimement 500 grammes de pommes de terre cuites comme pour purée, bien égouttées. Faire absorber à la pâte un décilitre et demi d'huile d'olive et le quart d'un litre de lait bouillant, en ajoutant ces deux éléments petit à petit. Lorsqu'elle est terminée, cette composition doit être plutôt moelleuse que ferme. La dresser dans un plat à gratin légèrement huilé; lisser la surface, la saupoudrer de chapelure, l'arroser de quelques filets d'huile et faire colorer au four.