Morue au beurre noir.

Détailler la morue en morceaux carrés du poids de 150 à 200 gr.; la pocher, l'égoutter et la dépouiller, la dresser sur le plat de service; saupoudrer de persil grossièrement haché ; arroser de jus de citron et la couvrir avec du beurre noir, ou simplement cuit à la noisette, à raison de 150 grammes de beurre pour un kilo de morue.