Morue à la Béchamel.

Morue pochée, bien égouttée et effeuillée, puis enrobée dans une sauce Béchamel additionnée de quelques cuillerées de crème et beurre fin. Dresser en timbale et servir en même temps des pommes de tene nature. NOTA — On pourra, à volonté, mêler à la Morue à la Béchamel des œufs durs émincés.