Morue frite.

Détailler la morue en morceaux carrés; les faire pocher 8 à 10 mi- mîtes; les égoutter, les passer ensuite dans la farine, puis finir de les cuire à la poêle avec quelques cuillerées d'huile et du beurre; les retourner en temps voulu pour les obtenir dorés des deux côtés. Facultativement, on pourra frotter légèrement d'ail le fond de la poêle. Ranger les morceaux de morue sur le plat de service, les arroser d'un filet de vinaigre, les saupoudrer de persil haché, ajouter 2 cuillerées de beurre dans la poêle où ils sont cuits ; aussitôt que le beurre commence à prendre une couleur brune, le verser sur la morue.