Morue à la Lyonnaise.

Émincer 2 moyens oignons, les faire sauter au beurre ; dès que les oignons commencent à prendre une légère couleur blonde, leur ajouter la morue fraîchement pochée et effeuillée; une pincée de poivre, persil haché. Sauter le tout ensemble pendant quelques minutes; pour finir, ajouter une ou deux cuillerées de vinaigre et dresser en timbale ou plat creux. NOTA — On peut mêler à la morue un tiers de son volume de pommes de terre de moyenne grosseur, émincées et sautées au beurre.