Morue à la Provençale.

Pour I kilo de morue pochée et effeuillée : faire chauffer 4 à 5 cuillerées d'huile d'olive dans la poêle, ajouter un oignon finement haché ; dès qu'il commence à blondir, y joindre 5 à 6 tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement, puis une pointe d'ail, poivre fraîchement moulu et la morue effeuillée, 125 grammes d'olives noires, et facultativement 2 gros poivrons rouges et doux, grillés et coupés en grosses lanières. Laisser mijoter 18 à 20 minutes et servir. NOTA — Facultativement, on pourra servir en même temps un plat de riz cuit à la créole ou des pommes de terre nature.