Brandade de morue truffée.

La brandade étant terminée, lui incorporer, pour 1 kilo de morue, 150 à 200 grammes de truffes crues hachées ou émincées. Dresser en légumier, et décorer la surface de lamelles de truffes, couvrir aussitôt. NOTA — On peut dresser la brandade de morue dans des Croûtes de Vol-au-Vent.