Foie de raie à l'Anglaise.

Pocher le foie dans un court-bouillon simple, le détailler en escalopes, le passer dans la farine, ensuite dans l'œuf battu, puis dans la mie de pain fraîchement préparée. Cuire les escalopes au beurre. Les dresser sur plat rond et envoyer en même temps, soit : une purée de pommes de terre, une sauce tomate, sauce béarnaise, etc.