Rougets en caisse.

Griller les rougets, de grosseur égale autant que possible, ou les cuire à l'huile ou au beurre. Huiler des caisses en papier, spéciales et de grandeur en rapport de la grosseur des rougets. Placer un rouget dans chaque caisse et les saucer de sauce Italienne un peu relevée; saupoudrer la surface de persil haché et servir très chaud.