Rougets au gratin.

Ranger les rougets sur un plat beurré, les entourer de lames de champignons crus, les arroser de quelques cuillerées de vm blanc, les assaisonner très légèrement de sel et poivre et les masquer entièrement de sauce Duxelle. Saupoudrer de chapelure, arroser de beurre fondu et mettre au four de chaleur modérée. Temps de cuisson : 10 à 12 minutes suivant grosseur. En sortant les rougets du four, exprimer quelques gouttes de jus de citron sur la surface et saupoudrer légèrement de persil haché.