Rougets à la Provençale.

Faire griller ou cuire les rougets â la poêle, les dresser sur un plat bien chaud, les couvrir de la sauce suivante : Pour 5 à 6 rougets : peler 4 à 5 tomates moyennes ; les épépiner, les hacher et les mettre dans une casserole avec 3 cuillerées d'huile d'olive; les assaisonner de sel et poivre, ajouter une toute petite pointe d'ail et une pincée de persil haché. Donner à cette saucée 15 à 20 minutes de cuisson à petit feu. NOTA — Facultativement, on peut ajouter à la tomate une petite pincée de safran ou une décoction de feuilles de safran. Dans ce cas, on pourra dresser les rougets sur des croûtes de pain à Bouillabaisse.