Auguste Escoffier

Sauce aux huîtres.

Name: Sauce aux huîtres.
Ingredients: 3 à 4 par personne huîtres; pour enrober sauce béchamel à la crème ou sauce blonde au fumet de poisson

Ingrédients

3 à 4 par personnehuîtres
pour enrobersauce béchamel à la crème ou sauce blonde au fumet de poisson

Préparation

Pour cette sauce, on compte généralèment 3 à 4 huîtres par personne Les huîtres sont légèrement chauffées dans leur eau, égouttées et ébarbées, puis enrobées soit d'une sauce Béchamel à la Crème, soit de sauce Blonde au fumet de poisson.