Sole grillée.

Nettoyer la sole, retirer la peau noire, racler la peau du côté blanc. Ciseler légèrement les deux côtés de la sole, l'assaisonner, l'arroser d'huile d'olive et la faire griller à feu modéré. Dresser la sole sur un plat bien chaud, l'entourer de persil en branches. Envoyer en même temps un citron divisé en 2 ou 3 parties suivant grosseur. La sauce Béarnaise, le beurre Maître-d'Hôtel, la sauce Diable, la sauce Tartare, accompagnent très bien les poissons grillés.