Sole Lutetia.

Choisir une sole de 300 grammes; la nettoyer soigneusement, la coucher sur un plat en faïence grassement beurré, l'assaisonner modérément de sel et poivre; ajouter 3 cuillerées d'eau chaude. Cuire la sole au four 10 à 12 minutes à chaleur douce, l'arroser de temps à autre avec son beurre, pendant la cuisson. Aussitôt la sole cuite, la garnir d'une fine julienne de truffes et champignons liée à la crème et glace de viande. Servir dans le plat même de cuisson.