Sole ménagère.

Cuire la sole au vin rouge avec un oignon émincé, une demi-feuille de laurier, quelques branches de persil, 6 à 8 grains de poivre et sel. Dresser la sole sur plat de service. Passer la cuisson à la passoire fine, la faire réduire à point et la lier avec une forte cuillerée de beurre dans lequel on aura incorporé une ou deux cuillerées à café de farine ; rectifier l'assaisonnement et napper la sole. Facultativement, on peut garnir la sole d'oignons glacés, de cèpes rissolés au beurre et persillés.