Sole Murât.

Faire sauter au beurre et séparément : une moyenne pomme de terre de Hollande et 2 petits fonds d'artichauts crus, coupés en très petits dés. Après cuisson, mélanger les deux éléments. Cuire une sole de 300 à 350 grammes à la « Meunière », la dresser sur le plat et l'entourer avec la garniture de pommes de terre et artichauts. Facultativement, on pourra ajouter à la garniture quelques tranches de tomates assaisonnées de sel et poivre, puis passées dans la farine et sautées à l'huile très chaude. Ajouter sur la sole quelques filets de glace de viande, le jus dun demi-citron et une pincée de persil haché. Arroser le tout avec ie beurre de cuisson de la sole auquel on aura ajouté quelques parcelles de beurre frais. Servir très chaud.