Sole sur le plat aux moules.

Cuire premièrement les moules, les retirer de la coquille, les tenir au chaud avec un peu de cuisson. Apprêter une sole comme la précédente, la coucher sur un plat beurré, l'assaisonner de sel et poivre, la mouiller avec un demi-verre de vin blanc, quelques cuillerées d'eau, la cuisson des moules et le jus d'un demi-citron ; une échalote finement hachée. Cuire la sole au foui en l'arrosant souvent de sa cuisson. Lorsque la sole est arrivée au degré de cuisson voulu, l'entourer avec les moules; les saupoudrer de persil haché et une cuillerée de mie de pain fraîche. Laisser le plat encore 2 minutes au four et servir.